Smaczny, pięknie wybarwiony barszcz można ugotować bez wielkich ceregieli.

Do gotowania można użyć półproduktów, ale należy wybierać te dobrej jakości, bez chemii i wzmacniaczy smaku.

Przepis na karminowy barszcz:

1.       Ugotować wywar warzywny z suszonymi grzybami, czyli bazę.

2.       Zakwasić bazę sokiem z cytryny.

3.       Dolać sok z buraków.

4.       Podawać z uszkami z grzybami

 

Baza do barszczu

Gotujemy najlepiej dzień wcześniej. Jest smaczniejsza jak dobrze się przegryzie.

I Baza tradycyjna:

Do zimnej (!) wody (2,5-3l) l włożyć oczyszczone i nacięte warzywa (2 marchewki, 2-3 pietruszki, kawałek selera, 1-2 cebule, 1/3 pora, 1/3 pęczka natki pietruszki).

Zagotować, doprawić 2-3 złamanymi liśćmi laurowymi, 3-5 ziarnami ziela angielskiego i solą himalajską (lub kamienną, morską). Można dodać łyżkę sosu sojowego naturalnego.

Wrzucić małą garstkę suszonych podgrzybków.

Gotować powoli pod przykryciem ok. 30 minut.

II Baza ekspresowa:

Do wrzącej wody wrzucić dobraną do jej objętości ilość mrożonej mieszanki – włoszczyzna w słupkach.

Posolić.

Dodać zioła j.w. i ewentualnie sos sojowy.

Dodać grzyby

Gotować powoli ok. 15-20 minut.

 

W dzień Wigilii:

Podgrzać bazę.

Zakwasić 1 łyżką soku z cytryny (dla zachowania karminowej barwy)

Dodać sok z buraków.

 

Sok może być własnoręcznie wyciśnięty lub kupiony. Poniżej podaję kilka propozycji do wyboru:

• Sok wyciśnięty z buraków w sokowirówce w ilości ok. 1/3 wywaru – bazy.Buraki wypłukać, obrać, pokroić i wrzucić do sokowirówki. Uzyskany sok wlać do bazy i podgrzewać – prawie gotować powolutku 10-15 minut. Pilnować, aby nie wykipiało.
• Do bazy dolać gotowy sok z buraków, np. z kartonu.
• Do bazy dolać sok z kartonu i  od 0,5-1 szklanki zakwasu buraczanego, kupionego w warzywniaku w butelce.
• Do bazy dodać gotowy barszczyk z kartonu, z bazą będzie lepszy.

 

Dla zachowania karminowej barwy:

• Sok z buraka wlewać do wcześniej zakwaszonego sokiem z cytryny wywaru.
• Nie dopuszczać do wrzenia barszczu, ma się prawie gotować, ale nie bulgotać.

Jak uratować utraconą barwę?

Kiedy barszcz zbrunatnieje, możemy poprawić mu kolor przelewając przez sito wyłożone świeżo startym surowym burakiem. Jeśli zapomnieliśmy wcześniej zakwasić – dolać 1 łyżkę soku z cytryny. Już nie gotować.

 

Podajemy z uszkami (te małe, śmiesznie skręcone pierożki):

• Z grzybami lub z kapustą i grzybami.
• Można kupić mrożone lub w sklepie garmażeryjnym (warto wcześniej je spróbować, aby nie zepsuły barszczu)

 

Życzę smacznego i Wesołych Świąt

autorka: Lidia Aleksandrowiczfot. Pixabay